Cách làm mật ong lên men

Mật ong lên men có nhiều ưu điểm cho sức khỏe và giúp duy trì cơ thể khỏe mạnh. Ngoài ra, nó cũng là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn hàng ngày. Việc tiêu dùng thường xuyên loại thực phẩm này giúp cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột, hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá về một số cách làm mật ong lên men đơn giản, hiệu quả tại nhà qua bài viết sau đây.

Mật ong lên men là gì?

Mật ong lên men là quá trình kết hợp giữa mật ong và vi sinh vật dưới điều kiện đặc biệt về PH, độ ẩm, oxy, nhiệt độ và thời gian.

Quá trình này giúp phát triển vi khuẩn có ích và sản xuất enzym tốt cho hệ tiêu hóa. Có một số cách phổ biến để lên men mật ong như: sử dụng hoa quả tươi, giấm táo và thảo dược, kết hợp với sữa chua hoặc tự nhiên với nước tinh khiết.

cach-lam-mat-ong-len-men
Mật ong lên men

Sau khi thu hoạch, mật ong thô thường chứa một lượng nước, được gọi là thủy phần, chiếm khoảng 17%. Ở mức độ này, mật ong sẽ ở trạng thái bình thường và ngăn chặn hoạt động của nấm men, không cho chúng lên men.

Khi thủy phần tăng lên trên 19%, cùng với điều kiện nhiệt độ và độ PH phù hợp, mật ong sẽ bắt đầu quá trình lên men. Lúc này, nấm men sẽ hoạt động và tạo ra bọt khí. Để quá trình lên men diễn ra suôn sẻ, cần có các yếu tố sau:

  • Nhiệt độ, độ ẩm và độ PH phù hợp
  • Thời gian đủ để mật ong lên men
  • Sử dụng loại nấm men phù hợp (Tránh sự xâm nhập của các loại nấm và vi sinh vật có hại gây hỏng mật ong).

Công dụng của mật ong lên men

Mật ong lên men có lợi cho hệ tiêu hóa bằng cách cung cấp các lợi khuẩn giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng hiệu quả từ thực phẩm. Việc sử dụng mật ong lên men thường xuyên giúp tăng cường lợi khuẩn trong dạ dày, tạo điều kiện tốt cho việc phát triển lợi khuẩn trong hệ tiêu hóa.

Đọc thêm:  Cách nhận biết mật ong nguyên chất

Ngoài ra, mật ong lên men còn chứa nhiều dưỡng chất có ích như axit amin, enzym tiêu hóa, vitamin,… Điều này giúp chữa lành các vấn đề về tiêu hóa, chuyển hóa thức ăn và ngăn ngừa tình trạng tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, khó tiêu,…

cong-dung-mat-ong-len-men
Công dụng của mật ong lên men

Mật ong lên men hỗ trợ ngăn ngừa viêm nhiễm bằng cách cân bằng hệ vi sinh trong khoang miệng, cổ họng. Sau khi lên men, tính kháng viêm, kháng khuẩn của mật ong giúp loại bỏ vi khuẩn gây hại một cách tự nhiên.

Đối với trẻ em, việc bổ sung lợi khuẩn thông qua mật ong lên men giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, đặc biệt là đối với trẻ lười ăn, chậm hấp thu, táo bón do sử dụng kháng sinh. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mật ong lên men chỉ nên sử dụng cho trẻ từ 2 tuổi trở lên.

Mật ong lên men cũng được sử dụng trong các liệu pháp làm đẹp tự nhiên và sản xuất mỹ phẩm an toàn. Các thành phần trong mật ong lên men giúp làm sạch da một cách nhẹ nhàng và không gây kích ứng. Nó hoạt động như một loại PHA (Polyhydroxy acid) thường được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm hiện đại.

Cách làm mật ong lên men

Cách làm mật ong lên men theo phong cách truyền thống

Phương pháp này đã được áp dụng từ lâu tại các quốc gia phương Tây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 lít mật ong nguyên chất
  • 250ml nước sôi hoặc nước tinh khiết
  • Men rượu hoặc rượu vang
  • Hoa quả hoặc thảo dược (tuỳ chọn)

Dụng cụ cần thiết

  • 1 hũ thủy tinh
  • Đồ khuấy: Thìa, muôi hoặc đồ đánh trứng cầm tay

cach-lam-mat-ong-len-men-1

Các bước thực hiện

Bước 1: Vệ sinh nguyên liệu và dụng cụ

Đầu tiên, bạn cần vệ sinh kỹ nguyên liệu và dụng cụ để ngăn vi khuẩn gây hỏng quá trình lên men. Rửa sạch hoa quả hoặc thảo dược, ngâm nước muối và để ráo. Rửa dụng cụ bằng xà phòng, tráng nước sôi và để ráo.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Trộn mật ong, nước, hoa quả/thảo dược và men rượu/rượu theo tỷ lệ nhất định. Đổ vào hũ thủy tinh lớn, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quện. Khuấy đều phần mật ong ở dưới hũ. Sau 30 phút, khuấy lại và đậy nắp để ủ.

Bước 3: Ủ mật ong lên men

Hàng ngày, khuấy hũ mật ong trong 1-2 phút, sau đó đậy nắp và lắc khoảng 5-7 phút. Sau hai tuần, mật ong sẽ có sủi bọt và mùi chua. Vị sẽ thay đổi thành loãng hơn và ít ngọt hơn. Sau 1 tháng, mật ong sẽ có cồn nhẹ và vị giống bia.

Đọc thêm:  Cách ngâm tỏi mật ong làm đơn giản tại nhà

Làm Mật Ong Lên Men Kiểu Hiện Đại

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 lít mật ong nguyên chất
  • 1 gói men vi sinh lợi khuẩn (5 gam)
  • 100ml – 300ml nấm men: Bạn có thể sử dụng rượu vang, bia tươi hoặc rượu nếp cái
  • 500ml sữa chua, sữa hạt hoặc nước dừa tươi

Dụng cụ chuẩn bị:

  • 1 hũ thủy tinh lớn
  • Dụng cụ khuấy: Thìa, muôi

cach-lam-mat-ong-len-men-2

Các bước thực hiện:

Bước 1: Vệ sinh các dụng cụ

  • Vệ sinh dụng cụ là bước rất quan trọng trong quá trình lên men mật ong. Trước khi tiến hành, bạn nên tiệt trùng các dụng cụ bằng lò vi sóng hoặc luộc chín.

Bước 2: Pha trộn các nguyên liệu

  • Đổ nước dừa, men vi sinh và rượu nếp cái đã chuẩn bị vào mật ong. Dùng muôi hoặc dụng cụ khuấy đều lên. Vì mật ong có khối lượng riêng lớn nên cần khuấy kỹ để hòa tan các thành phần.
  • Sau 30-60 phút, khuấy lại một lần nữa rồi đậy nắp và bắt đầu quá trình ủ.

Bước 3: Ủ mật ong lên men

  • Mỗi ngày, mở hũ mật ong và khuấy đều khoảng 2 lần/ngày. Sau đó, đậy nắp lại và lắc đều từ 5-10 phút.
  • Sau khoảng 2 tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt và có mùi chua.
  • Trong quá trình lên men, nếu thành công thì mật ong sẽ loãng dần mỗi ngày. Sau khoảng 1 tháng, mật ong sẽ hoàn thành quá trình lên men.

Lúc này, mật ong sẽ có vị giống như các loại bia thủ công, với độ cồn nhẹ và men rất tốt cho quá trình tiêu hóa của bạn.

Lưu ý khi làm mật ong lên men

  • Khi thực hiện quá trình lên men mật ong, bạn có thể thay thế dấm táo bằng sữa chua nếu cần, nhưng hãy nhớ giảm lượng sữa chua để tránh việc sản phẩm chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn hơn.
  • Để đạt tỷ lệ thành công cao hơn, bạn có thể mua mật ong lên men từ các cửa hàng ngoài thị trường để thay thế cho loại men trong công thức ban đầu.
  • Ngoài ra, quan trọng là bạn cần nắm vững thông tin về các loại vi sinh có ích, đặc tính, cách bảo quản, và cách chúng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa để tạo ra sản phẩm mật ong lên men chất lượng nhất.