Nguyên nhân nhung hươu ngâm mật ong bị sủi bọt và cách xử lý

Bạn đang tự ngâm nhung hươu với mật ong và nhận thấy xuất hiện bọt khí? Điều này khiến bạn lo lắng không biết có thể tiếp tục sử dụng hay không? Đừng vội bỏ đi, vì hiện tượng sủi bọt chưa chắc đã là dấu hiệu hỏng. Cùng Balifood tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục ngay nhé!

Tại sao nhung hươu ngâm mật ong lại bị sủi bọt?

Hiện tượng nhung hươu ngâm mật ong bị sủi bọt là điều hoàn toàn bình thường và chủ yếu do quá trình lên men tự nhiên của mật ong. Mật ong vốn là một dung dịch có chứa nhiều enzyme, đường và vi khuẩn có lợi. Khi nhung hươu được ngâm vào trong mật ong, các enzyme tự nhiên này vẫn tiếp tục hoạt động, tạo ra những biến đổi hóa học bên trong hỗn hợp.

Trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men có trong mật ong có thể chuyển hóa đường thành các hợp chất khác, đồng thời sinh ra khí CO2 hoặc một số loại khí khác. Khi lượng khí này tăng lên, nó sẽ tạo thành các bọt khí nổi lên trên bề mặt mật ong. Đây chính là nguyên nhân khiến bạn thấy hiện tượng sủi bọt trong bình nhung hươu ngâm mật ong.

Ngoài ra, độ ẩm và nhiệt độ môi trường cũng ảnh hưởng đến quá trình lên men. Nếu bảo quản bình nhung hươu ngâm ở nơi có nhiệt độ cao hoặc nắp đậy không kín, tình trạng sủi bọt có thể xảy ra nhanh hơn và mạnh hơn.

Cách hạn chế hiện tượng sủi bọt

• Chọn mật ong có độ ẩm thấp và hàm lượng đường cao: Điều này giúp giảm khả năng lên men trong quá trình ngâm.

• Đun nhẹ mật ong trước khi ngâm: Việc này giúp tiêu diệt bớt enzyme và vi khuẩn có thể kích hoạt quá trình lên men. Tuy nhiên, không nên đun ở nhiệt độ quá cao vì có thể làm mất đi dưỡng chất quan trọng trong mật ong.

• Bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp: Điều này giúp ổn định quá trình ngâm và hạn chế vi khuẩn phát triển.

• Kiểm tra định kỳ: Nếu thấy bọt quá nhiều, có thể mở nắp để giải phóng khí, khuấy nhẹ để giảm bọt hoặc lọc lại nếu cần thiết.

Tham khảo thêm: Cách xử lý mật ong bị sủi bọt

Cách tránh sủi bọt khi ngâm nhung hươu trong mật ong

Để hạn chế tình trạng sủi bọt khi ngâm nhung hươu trong mật ong, có thể áp dụng một số biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả. Trước tiên, cần lựa chọn loại mật ong phù hợp, ưu tiên những loại có hàm lượng đường thấp. Mật ong chứa nhiều đường dễ bị lên men, tạo ra khí CO2 khiến hỗn hợp bị sủi bọt. Vì vậy, nếu sử dụng mật ong có độ đường thấp, quá trình lên men sẽ chậm lại, giảm nguy cơ sủi bọt trong quá trình ngâm.

Một cách khác để hạn chế sủi bọt là đun mật ong trước khi ngâm nhung hươu. Khi đun, nhiệt độ cao sẽ giúp tiêu diệt các enzyme và vi khuẩn có khả năng kích thích quá trình lên men. Tuy nhiên, không nên đun ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá dài vì có thể làm mất đi một số dưỡng chất quan trọng trong mật ong. Tốt nhất, nên đun nhẹ mật ong ở mức nhiệt khoảng 60-70°C trong vòng 15-20 phút, khuấy đều để mật ong không bị cháy hay biến chất.

Ngoài ra, có thể thêm một chút muối vào mật ong trước khi ngâm nhung hươu. Muối có đặc tính kháng khuẩn, giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình lên men. Lượng muối sử dụng nên ở mức khoảng 1-2% tổng khối lượng mật ong để đảm bảo hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.

Cuối cùng, thời gian và điều kiện bảo quản cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng sủi bọt. Nhung hươu ngâm mật ong nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao. Thời gian ngâm hợp lý thường dao động từ 30-45 ngày để đảm bảo dưỡng chất trong nhung hươu được hòa tan vào mật ong mà không làm tăng nguy cơ lên men quá mức. Trong quá trình ngâm, nên kiểm tra định kỳ, nếu thấy xuất hiện bọt khí nhiều có thể mở nắp để giải phóng bớt khí hoặc khuấy nhẹ để làm giảm bọt.

Hướng dẫn ngâm nhung hươu với mật ong đúng cách

Để ngâm nhung hươu với mật ong đúng cách, trước tiên cần sơ chế nhung hươu thật sạch. Bắt đầu bằng việc rửa nhung hươu với nước sạch, đặc biệt chú ý làm sạch phần gốc vì đây là nơi chứa nhiều bụi bẩn và tạp chất. Sau khi rửa, để nhung hươu ráo nước hoàn toàn trước khi tiến hành bước tiếp theo.

Tiếp theo, dùng dao lam để cạo sạch lớp lông mịn bám trên bề mặt da nhung. Lớp lông này rất nhỏ và dễ gây kích ứng nếu không được loại bỏ hoàn toàn. Nếu việc cạo lông gặp khó khăn, có thể áp dụng phương pháp hơ nhẹ qua ngọn lửa để làm cháy lớp lông, sau đó cạo lại cho thật sạch. Một cách khác là sử dụng cồn 90 độ: cho một lượng cồn vừa đủ vào nồi, đặt nhung hươu vào và châm lửa đốt nhẹ trong khoảng 1-2 phút. Quá trình này giúp loại bỏ lông nhanh chóng mà không ảnh hưởng đến chất lượng của nhung hươu. Lưu ý phải làm sạch triệt để, vì nếu còn sót lông có thể gây ra viêm ruột, viêm đường tiêu hóa hoặc gây ho khi sử dụng.

Sau khi loại bỏ lông, cần rửa nhung hươu lại bằng nước gừng hoặc rượu nếp để sát trùng và làm sạch hoàn toàn. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh tự nhiên của nhung hươu. Khi đã sơ chế xong, tiến hành cắt nhung hươu thành từng lát nhỏ với kích thước khoảng 2-2,5 cm để các dưỡng chất dễ dàng hòa tan trong mật ong. Đối với phần gốc nhung, nên cắt thành 4 phần để đảm bảo quá trình ngâm diễn ra đồng đều.

Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, khô và xếp từng lát nhung hươu vào lọ. Sau đó, đổ mật ong vào theo đúng tỷ lệ để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Tỷ lệ chuẩn là 200g nhung hươu ngâm với 0,5 lít mật ong rừng nguyên chất. Nên sử dụng mật ong rừng loại tốt để đạt hiệu quả cao nhất. Khi đổ mật ong, đảm bảo mật ong ngập hoàn toàn phần nhung hươu để tránh tình trạng nhung bị nổi lên trên, gây ảnh hưởng đến quá trình bảo quản.

Đậy kín nắp lọ và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 30-45 ngày, hỗn hợp nhung hươu ngâm mật ong sẽ đạt độ ngấm hoàn hảo và có thể bắt đầu sử dụng. Nếu thực hiện đúng quy trình, sản phẩm sẽ không bị sủi bọt nhiều và giữ được chất lượng tốt nhất.

Những thông tin trên đã giúp giải thích rõ nguyên nhân khiến nhung hươu ngâm mật ong bị sủi bọt cũng như cách xử lý hiệu quả. Hy vọng rằng sau khi tham khảo, bạn sẽ yên tâm hơn và biết cách bảo quản bình nhung hươu ngâm mật ong đúng cách để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.